龙眼南瓜盅

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材料:南瓜(2根,600克)、猪绞肉(230克)、香菇(2朵)、海米(25克)、马蹄(3只)、黑豆豉(1汤匙)、葱花(1/2汤匙)、姜末(1/2汤匙)、红椒末(1汤匙)
腌料:料酒(1汤匙)、生抽王(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、油(1汤匙)、生粉(2汤匙)、清水(2汤匙)
调料:油(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
中文名
龙眼南瓜盅
主要食材
南瓜 、猪绞肉 、水发香菇
口    味
香鲜可口
调    料
油 、盐 、鸡粉 

目录

龙眼南瓜盅做法

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1 往猪绞肉内,加入1汤匙料酒、1汤匙生抽王、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙油、2汤匙生粉和2汤匙清水拌匀,顺一个方向打至起胶。
2 马蹄削皮洗净,拍松剁碎;水发香菇和海米都切成细末;将马蹄、香菇和海米末倒入猪绞肉内拌匀
3 南瓜去头尾,切成3厘米长的段,挖去籽,做成苦瓜盅
4 在苦瓜盅内抹上一层生粉,酿入猪绞肉后压平,排放至盘内,分别点上一粒黑豆粒。
5 烧开锅内的水,放入龙眼苦瓜盅,加盖大火隔水清蒸15分钟,取出摊凉。
6 烧热1汤匙油,炒香姜末、葱花和红椒末,注入1/2杯清水煮沸,加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味,倒入生粉水勾芡,淋在南瓜盅上即成。

龙眼南瓜盅厨神贴士

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1、挑选南瓜时,要选表皮光滑青绿,纹理清晰,大小适中,刚好用手握住那种,这种南瓜既容易蒸熟蒸透,吃起来又美味多汁。
2、选用半肥瘦的猪绞肉虽然鲜美甘腴,但吃多容易发腻,在肉馅中加入清爽的马蹄末,便可消除油腻的口感。
3、南瓜切段做成盅后,不宜水洗弄湿,以免肉馅不容易酿入;在南瓜盅内壁抹上一层生粉再酿入肉馅,可使肉馅清蒸后不容易脱落。
4、虾米一要充分浸软,二要尽量切碎,才能放入肉馅中增添鲜美之味,不浸软和未切碎的虾米吃时口感不细滑。
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食品 菜品